Een heerlijk zomers recept: Quinoa salade met spinazie en feta
Het mooie weer is gelukkig in aantocht. Na een week met veel regen is iedereen wel weer toe aan het warme zonnetje. Wij vonden het de hoogste tijd voor wat frisse inspiratie in de keuken. Een supergezonde salade, heerlijk als het warm weer is. Zo krijg je heel wat vitamines binnen, maar hoef je geen pannen aan te zetten. Lees snel verder hoe je deze zomerse salade maakt.
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen
300 gram spinazie
1 gele paprika
1 oranje paprika
2 tomaten
1 rode ui
1 avocado
1/2 komkommer
1 pak quinoa
feta
Groene olijven
Olijfolie
Zout & peper
Bereiding
- Zet een pan water op en kook de quinoa.
- Als de quinoa goed is, giet je deze af en laat je daarna de deksel eraf.
- Snijd de paprika’s, tomaten, komkommer en avocado in blokjes
- Snijd de rode ui in dunne halve ringen
- Halveer de olijven en snijdt blokjes van de fetakaas
- Pak een mooie schaal en meng de quinoa met alle groente, olijven en feta.
- Voeg wat olijfolie toe als dressing en breng de salade op smaak met zout en peper. Proef tussendoor of de salade naar wens is.
- Als laatste meng je de spinazie erdoor
- De quinoa is nog wat warm en maakt de spinazie daardoor ietsje zachter. Mocht jouw voorkeur hier niet naar uit gaan, kun je wachten tot de quinoa volledig is afgekoeld.
Variatie
- Mocht je nou niet zo weg zijn van fetakaas, kun je ook geitenkaas of blauwe kaas gebruiken.
- Kaas niet helemaal jouw ding? Een stukje kip is er ook heerlijk bij.
Eet smakelijk!
Bekijk hier onze andere blogartikelen.